Limonero Yuzu - Citrus Junos C-25a (120/140) -11º C
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Yuzu (Citrus Junos) de contenedor de 10 litros.
Injertado sobre pie de Macrophilla.
Entrando en producción.
Edad: de 3/4 años de injerto.
Altura: 120/130 cms.
Un limón con mucho futuro.
5 artículos
Orígen geografico: Tíbet y la China central.
Dimensiones adultas: Altura hasta 4 metros.
Follaje: Perenne.
Tipo de suelo:Todo tipo de suelos.Resistencia a la caliza y moderada a la salinidad.
Resistencia al frio: Elevada (-11 ºC).
Exposición: Plena luz.
El principal uso del Yuzu se encuentra en la cocina, ya que su piel posée un perfume extraordinario. La ralladura y el jugo son ingredientes esenciales en salsa Ponzu japonés, así como componentes importantes en recetas de sopa de miso. También se hacen mermeladas, tés. 
La madera del árbol Yuzu también es valorada por los artesanos del oboe tradicional coreano, la taepyeongso, y es usado para hacer el cuerpo principal del instrumento.
Debido a su resistencia al frío, Yuzu es una de las pocas variedades de cítricos que uno tal vez puede tratar de crecer en regiones templadas, donde los mínimos de invierno pueden caer por debajo de cero. Es conocido por aguantar temperaturas de hasta -11ºC. La resistencia de el árbol se refleja en sus largas espinas afiladas y su tendencia a doblarse y torcerse con las inclemencias del tiempo. Es fácil imaginar árboles Yuzu que crecen entre las rocas escarpadas y las bayas de goji en las estribaciones tibetanas.
El cuidado es básicamente similar a la requerida para todos los cítricos. Se necesita mucho sol (con un mínimo de 6 horas al día tanto en invierno como en verano), excelente drenaje y alimentación regular para producir un amplio follaje, flores, y por supuesto la fruta.
En resumen, para hacer crecer su Yuzu seleccione un lugar que es soleado y protegido del viento, como cerca de la pared hacia el sur de su casa, y debido a las espinas, asegúrese de que no habrá espacio para caminar alrededor de ella a medida que crece. El drenaje debe ser excelente. Si usted tiene suelo de arcilla pesada, asegúrese de trabajar bien de antemano, y plantar su árbol sobre un montículo elevado a mejorar el drenaje. No se olvide de fertilizar con un alimento alto en nitrógeno durante la estación de crecimiento! La floración se produce en primavera y la fruta estará lista para cosechar en invierno (diciembre / enero).
Comentarios:
Ha sido apodada la fruta más sexy del mundo y es la preferida de los chefs, pero quizá todavía no haya oído hablar de ella.
Así que prepárate para la nueva sensación de 2014: el yuzu un cítrico poco común y caro originario de Japón, del que se dice que tendrá más éxito que las naranjas.
Sabe a una mezcla entre limón, mandarina y pomelo y por fin ha sido aceptado en la cocina occidental, donde se está utilizando para aromatizarlo todo, desde la cerveza y las gomas de mascar hasta el vinagre y los cócteles.
En las tiendas de alimentación asiáticas son muy comunes y se espera que lleguen a los supermercados occidentales a principios del próximo año.
La cadena japonesa Yo! Sushi incorporará un plato de sashimi a su menú a finales de noviembre elaborado con salmón de primera calidad en filetes muy finos y salsa tártara con yuzu. Según su director ejecutivo, Mike Lewis, "el yuzu parece una mandarina y sabe como una lima floral. Tiene tres veces más vitamina C que un limón, lo que hace que este plato sea muy saludable".
Patrick Stoffels: “Los chefs adoran su complejo sabor”
Primeros yuzus españoles en BUD Holland
Los primeros yuzus españoles llegarán a BUD Holland el viernes. Este cítrico originario de Asia con el tamaño y la forma de una mandarina tiene una piel delicada, grumosa y a menudo suelta. La fruta además contiene muchas semillas y un escaso aunque sublime zumo.
“El sabor de los yuzus recuerda a un limón con aroma a hierbas y un ligero toque de mandarina. Algunos también reconocen el pomelo y un sabor almizcleño o a pino. Un sabor complejo que los chefs adoran. Este producto se hará global”, asegura Patrick Stoffels. “El zumo se utiliza para preparar pescados y carnes, mayonesas, vinagretas, sopas, salsas, cócteles y postres”.
“Nuestro proveedor empezó a exportar yuzus desde España el año pasado. En estos momentos tiene 8.000 árboles y nosotros somos su vendedor exclusivo”, comenta Patrick. “El año pasado los expertos japoneses visitaron la plantación y compararon el yuzu español con el japonés. Dijeron que tenían la misma calidad”.
BUD espera que la temporada continúe hasta enero. “El suministro esperado es mucho mayor que el del año pasado”, concluye Patrick.
Para más información:
Patrick Stoffels
Bud Holland
Transportweg, 67
2676 LM Maasdijk
Tel.: +31 (0) 174-535354
p.stoffels@bud.nl
www.bud.nl
Fecha de publicación: 24/09/2015
Yuzu es un tipo de lima popular en Japón que a menudo se utiliza en los platos de invierno para intensificar su sabor. Gracias al chef francés Jerome Banctel, la fruta se ha exportado a Europa por primera vez y este mes se ha hecho el envío inicial. El chef del restaurante Senderens de París, que ha obtenido dos estrellas Michelín, opina que el aroma y el sabor se popularizarán mucho en Francia.
Como la Yuzu no se cultiva en Europa, Banctel tuvo su primera experiencia con la fruta en un viaje a Japón hace seis años. Tras olerla, por su mente comenzaron a pasar de inmediato recetas en las que se podría utilizar la lima Yuzu. Empezó hace cuatro años usando el zumo de la fruta y el polvo obtenido de su piel seca. Desde entonces, su aroma se ha hecho popular en Francia, y se puede encontrar en fragancias e incluso en chocolate.
El plan de Banctel de comenzar a importar Yuzu llegó en el momento perfecto, ya que las autoridades agrícolas de la prefectura de Kochi, donde se cultiva la mayor cantidad de esta fruta, estaban interesados en aumentar las exportaciones de su producto. Solo Kochi produce aproximadamente 10 000 toneladas de Yuzu al año, la mitad del total del mercado japonés. Para lanzar la promoción de la fruta, Banctel y las autoridades de Koichi trabajaron juntos para celebrar un evento degustación en el restaurante del chef en el verano de 2011. Desde entonces, Japón y Francia han tenido que elaborar acuerdos de importación y exportación, incluidos los procedimientos de cuarentena para evitar que enfermedades o insectos lleguen de un país a otro. Ahora que se ha hecho el primer envío con éxito, el plan es enviar un máximo de 10 toneladas de Yuzu a Francia, donde Banctel espera que su aroma llegue a reconocerse como la llegada del invierno.
Reino Unido: El yuzu gana popularidad
Como fruta, las naranjas se asocian tradicionalmente a la Navidad, pero este año a algunas personas les gustaría mucho encontrar yuzu en sus calcetines navideños. Esta fruta japonesa se ha vuelto tan popular y cara en el Reino Unido que la gente hasta ha decidido cultivarlas por su cuenta.
Primeramente utilizada como ingrediente exótico en los restaurantes de lujo, esta fruta ahora se puede comprar fresca en tiendas especializadas cuando es temporada o todo el año en forma de zumo en los principales supermercados. El yuzu se suele utilizar para espolvorear y en salsas en Japón, pero en el Reino Unido a menudo se usa como sustituto de cítricos más comunes como los limones o las limas para realzar cócteles, postres y platos de pescado.
"El yuzu se agota enseguida", asegura Robin Williams, fundador de la explotación ecológica japonesa Nama Yasai en Sussex. Williams empezó a cultivarlo a partir de la semilla en 2007, después de darse cuenta de que era imposible encontrarlo en el Reino Unido. Williams cree que que sigue siendo el único productor comercial de esta fruta en el país.
"Cuando abrí la empresa buscaba cosas que tuvieran demanda pero que no estuvieran disponibles, y el yuzu era una de ellas", explica a Kyodo News. La mayoría de la demanda de yuzu fresco proviene de los chefs japoneses de Londres, dice, aunque algunos van a restaurantes no japoneses y también a clientes nacionales.
Fecha de publicación : 29/11/2018
Fecha de publicación: 30/11/2012
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